Углеводы и кариес зубов

В питании человека можно выделить пять основных компонентов: углеводы, белки, жиры, витамины и минеральные вещества.

Существенную часть объема всей пищи составляют углеводы. Они превосходят жиры и белки по количеству употребления в 4 раза. Углеводы обеспечивают потребность организма в калориях (I г углеводов дает 4,1 калории), необходимы как пластический материал, входят в состав всех клеток и тканей организма, способствуют синтезу белков и окислению жиров.

Наиболее привычными для нас являются:

- сахароза, получаемая из сахарной свеклы или сахарного тростника;

- фруктоза и глюкоза, содержащиеся в фруктах, овощах, меде;

- лактоза, входящая в состав молочных продуктов.

Микроорганизмы полости рта способны продуцировать из глюкозы клейкие вещества: леваны, декстраны, гликаны, при помощи которых они прикрепляются к поверхности зуба и друг к другу, образуя зубной налет.

Микроорганизмы зубного налета (стрептококки, лактобактерии) из сахарозы, глюкозы, фруктозы, лактозы, крахмала ферментируют кислоты: молочную, муравьиную, масляную и другие. Эти кислоты обусловливают появление кариозных очагов.

В слюне содержится от 4 млн. до 5 млрд. микроорганизмов в I мл, в зубном налете - от 10 до I 000 млрд. в I г. В полости рта присутствует до 120 видов бактерий.

К процессам, оказывающим при питании влияние на развитие кариеса зубов, можно отнести степень кислотопродуцируемости пищевых продуктов, частоту приема пищи, степень "прилипаемости" пищевых продуктов к поверхности зубов, способность пищевых продуктов создавать высокую, удерживающуюся длительное время, концентрацию сахаров в полости рта.

Чем более липкий продукт мы употребляем (например, ирис, карамель или жирное печенье), тем дольше он будет находиться в полости рта, продолжительней будет кислотная атака на зубы.

Так, после приема сладкого печенья высокое содержание глюкозы в слюне удерживается до 50 минут, после одной карамельки - до 30 минут.

Следует учитывать, что некоторые продукты содержат компоненты, защищающие зубы. Например, какао в шоколаде содержит танин, который тормозит деятельность бактерий. Вещества, препятствующие развитию кариеса, содержатся в сыре (пептиды) и в молоке (кальций, фосфор, белки).

Необходимо помнить, что слюна способна постепенно нейтрализовать кислоты, образующиеся при расщеплении сахаров и переносить ионы кальция, фтора и фосфора в эмаль зубов. Этому процессу способствуют хороший уход за полостью рта и применение зубных паст, содержащих фтор и кальций.

Чтобы употреблять пищу, доставляющую Вам удовольствие и сохранять зубы здоровыми, необходимо питаться сбалансированно, включая в рацион разнообразные продукты и придерживаться простых рекомендаций:

- увеличить потребление молочных продуктов, рыбы, фруктов и овощей, поставляющих организму белки, витамины и минеральные вещества;

- ограничить потребление хлебных и макаронных изделий;

- уменьшить частоту и количество потребляемых сахаров до 50-80 г в день (употреблять сладости 1-2 раза в неделю в небольшом количестве, после чего прополоскать рот водой или почистить зубы);

- не есть сладкое между приемами пищи;

- сократить продолжительность пребывания сладостей в полости рта, ускорить их расщепление применением специальных средств (таблетки "Декстраназа");

- использовать неметаболизируемые в полости рта сахара (сорбит, ксилит) вместо метаболизируемых (сахарозы, глюкозы и др.).

Эффективной защитой зубов от кариеса является употребление жевательных резинок с фтором, ксилитом, карбамидом, бикарбонатом натрия 4-5 раз в день в течение 3-5 минут.

Желаем Вам иметь белозубую улыбку!

И.Д. ЕРМАКОВА