натуральные красители

К натуральным красителям относятся следующие:

кармин натуральный красный краситель, производный атрахинона, красящим веществом которого является карминовая кислота;

куркумин природный краситель желтого цвета, получаемый из многолетних травянистых растений семейства имбирных, культивируемых в Китае и на Зондских островах;

b -каротин и экстракт паприки (перца красного) оранжевый цвет;

шафран, получаемый из цветков ирисового дерева, - ярко-желтый цвет;

сахарный колер, карамель темно окрашенный продукт карамелизации сахара.

Карамельные красители, широко применяемые в столь любимых нашими детьми кондитерских изделиях, тщательно рассматривались комитетом экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам, в частности те, которые приготовлены путем обработки сульфитом аммония. Сведения об образовании 4-метилмидазола и других азотсодержащих токсичных соединений послужили основанием для установления временных нормативов допустимого суточного потребления таких красителей (0100 мг на 1кг массы тела). В связи с этим более предпочтительно применение в пищевых производствах карамельного красителя жженый сахар, который получают без использования аммиака или солей аммония.

В пищевой промышленности Украины разрешено применять такие синтетические красители, как солнечный закат (Е110), азорубин (Е122), индигокармин (Е132) и др. Использовать их могут только производители кондитерских изделий и напитков (причем немолочных). Молочные лакомства (йогурты, десерты, творожные массы, мороженое) должны содержать только натуральные красители. Все продукты лечебно-профилактического назначения, вырабатываемые в Украине и имеющие в своих рецептурах ароматизаторы и красители, предусматривают использование исключительно натуральных ингредиентов.

Л. М. БОНДАРЧУК, к. техн. н.